Ingredienti: Dosi per 4: 4 sgombri, farina, capperi, g 80 di burro, un cucchiaio d'aceto, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione:

Pulite bene gli sgombri, ricavate i filetti, lavateli e asciugateli, poi infarinateli e fateli dorare in un tegame con il burro a fiamma moderata. Salateli, pepateli e adagiateli in un piatto da portata. Nel fondo di cottura versate l'aceto e i capperi, cuocete a fuoco vivo e quando il sughetto sarà diventato scuro versatelo sui filetti.