Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg di cosciotto di agnello tagliato a pezzi, olio, 1 cipolla, 4 pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, salvia, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Nell'olio caldo, insaporito con lo spicchio d'aglio sbucciato e spremuto con
l'apposito utensile, far rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello,
rigirandoli con una paletta. Unire la cipolla sbucciata e tagliata a fettine
sottili; quando sarà morbida, unire i pomodori tritati e la salvia lavata.
Salare e pepare. Far cuocere l'agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in
tanto qualche cucchiaio di acqua calda.