Ingredienti: Dosi per 4: alici freschissime 300 g,2 arance, 2 limoni, un pompelmo giallo, un pompelmo rosa, una ventina di olivette liguri, un mazzetto di finocchietto selvatico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino in polvere.

Istruzioni per la preparazione: PULITE le alici: levate la testa, eliminate le interiora e la lisca centrale, partendo dalla coda, lavatele delicatamente e asciugatele con carta da cucina.
SPREMETE il succo dei limoni e di un’arancia, riuniteli in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di barbe di finocchietto tritato e un pizzico di sale. Sbattete con una frusta o con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea. Mettete un solo strato di alici in una pirofila di vetro, versatevi il succo preparato e fate marinare il tutto almeno per un paio d’ore in frigorifero.
PELATE al vivo gli agrumi rimasti, affettateli sottili, distribuiteli in 4 piatti piani, sistematevi sopra le alici, decorate con le olivette liguri e servite con un giro di olio d’oliva crudo.