Arancini al ragu' in teglia

Tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio, in padella. Aggiungere la carne tritata, farla rosolare, poi la passata, il brodo e i piselli, aggiustare di sale e pepe e lasciar restringere il sugo per 10-15minuti. 
Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con lo zafferano, il burro e 50 g di parmigiano, mescolare bene. Quanto il sugo sarà pronto, stenderlo in uno strato di 1 cm in fondo alla teglia, distribuire la mozzarella tagliata a dadini, e coprire con 2-3cm di riso.  Spolverare con del pane grattugiato, il resto del parmigiano e qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per una decina di minuti, poi passare la teglia per un minuto sotto il grill prima di servire.