Ingredienti: Dosi per 4: 4 filetti di baccalà, 500 g di pomodori, 400 g di cipolle, 1/2 l di latte, 1/2 bicchiere d'olio, farina, sale, olio per friggere.

Istruzioni per la preparazione: Ammollare nel latte il baccalà per 24 ore. Nella padella di frittura con l'olio che fuma immergere i pezzi di baccalà infarinato. Friggerli e sgocciolarli dorati e croccanti. In una teglia larga versare il 1/2 bicchiere d'olio e farvi dorare e macerare lentamente le cipolle tagliate a fettine. Porre in questa te- glia le fette di baccalà fritte, aggiungere i pomodori pelati e a pezzi, salare e far cuocere per 30' circa.