Ingredienti: Dosi per 4: 4 cespi di insalata belga circa 800 g, 2 uova, olive snocciolate 50 g, 8 fettine di speck, farina, burro 50 g, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: FATE rassodare un uovo mettendolo in acqua fredda e calcolando 10 minuti dall’ebollizione, aspettate che intiepidisca poi sgusciatelo e tritatelo.
MONDATE e lavate l’insalata belga e sbollentatela per 3-4 minuti in acqua a cui avrete aggiunto un cucchiaio di farina. Scolatela, tagliatela a metà orizzontalmente e privatela del torsolo.
UNITE in una ciotola le olive nere tritate, l’uovo sodo, quindi salate e pepate. Aggiungete l’uovo crudo rimasto e, con questo composto, farcite le mezze insalate tenute da parte. Ricomponetele e "legate" ogni belga con una fettina di speck che fisserete servendovi di spago da cucina.
FONDETE il burro in un largo tegame, sistematevi i cespi di belga e rosolateli da tutte le parti. Abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti. Servite caldo.