Ingredienti: Dosi: 1 Kg di castrato, 100 pancetta, 2 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 1 cuore di sedano, 2 carote, 2 bicchieri di vino rosso, 1 litro di salsa di pomodoro, 1 foglia di alloro, rosmarino, olio, sale, pepe

Istruzioni per la preparazione: Battete la grossa fetta di castrato e farcitela con pezzetti di pancetta, gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla affettata, un rametto di rosmarino, la foglia di alloro, sale e pepe. Arrotolatela e legatela con lo spago. In un tegame soffriggete la cipolla tritata, unite il sedano e la carota a pezzetti e mettetevi il braciolone. Sfumate con il vino, regolate sale e pepe e aggiungete la salsa di pomodoro. Allungate con acqua e a tegame coperto lasciate cuocere per circa tre ore, a fiamma bassa. Lasciate raffreddare, togliete il braciolone dal tegame e tagliate a fette.