Ingredienti: Dosi: budello grasso di vitello, 3 uova, 100 salame, 100 mortadella, 150 pangrattato,200 caciocavallo grattugiato, 500 pomodori maturi, 30 gr. semi finocchietto, 2 patate, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Lavate il budello grasso del vitello con acqua calda, dopo averlo tenuto a bagno, in acqua calda, per circa mezz'ora. Una volta pulito, riempite il budello con un impasto ottenuto con uova sbattute, pangrattato, patate bollite a pezzetti, pezzetti di salame e mortadella, semi di finocchietto, e pezzetti di pomodoro spellato, sale e pepe. Dovrà risultare un composto morbido ed omogeneo. Legate le due estremità del budello e friggete in olio bollente, pungendo con una forchetta durante la cottura. Una volta freddo, affettate il budello.