Ingredienti: Dosi: Mele cotogne kg 1, limone 1, zucchero kg 1,200.

Istruzioni per la preparazione: Tagliate a pezzi le mele, cui avrete tolto semi e buccia, e mettetele in un tegame con un litro circa di acqua nella quale avrete spremuto il succo di un limone, a fuoco molto basso.
Appena pronte, passatele a setaccio, unitevi lo zucchero e rimettete sul fuoco per dieci minuti, rimescolando sempre.
Versate il composto nelle apposite formelle di creta, che avrete prima bagnato, oppure su un piatto e lasciate raffreddare perfettamente prima di sformare.