Ingredienti: Dosi per 6: piselli dolci g 450, burro g 40, farina bianca g 30, uno scalogno, un dado da brodo, 3 fette di pancarrè, sale.

Istruzioni per la preparazione: Tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire in una pentola in cui avrete messo g 10 di burro. Unite circa g 750 di brodo, bollente, preparato con un dado. Fate prendere il bollore, poi versatevi i piselli, portandoli a cottura. Tagliate a dadini o a rombi il pancarrè e tostatelo nel forno. Impastate la farina con il restante burro e stemperatela con un po' del liquido di cottura dei piselli. Unite quanto preparato alla minestra in ebollizione, mescolando finche' questa si addenserà un po'. Passatela al frullatore, quindi servitela accompagnata con i crostini.