Ingredienti: Dosi: Kg. 1 di riso, 1 litro di latte, 1 litro di acqua, Sale q. b., g 500 di farina di Maiorca, g 100 di lievito di birra, la scorza di 5 arance grattugiata, Miele, Cannella in polvere,

Istruzioni per la preparazione: Portare ad ebollizione il latte con l'acqua, salare e versarvi il riso, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento, senza mescolare. Appena il riso avrà assorbito tutto il liquido, toglierlo dal fuoco e versarlo su un tavolo di marmo. Farlo intiepidire, impastarlo con la farina di Majorca e il
lievito, diluito in un poco di latte tiepido. Unire le scorze d'arancia grattugiate. impastare e far lievitare per 2 - 3 ore. Prendere una tavoletta della larghezza di 10 cm., adagiarvi sopra un pò di
riso, formando così una mattonella. Con l'aiuto di un coltello, tagliare ad una ad una le crispelle, della grossezza di un dito e farle scivolare nell'olio bollente. Farle dorare, metterle a gocciolare e condirle con miele diluito con poca acqua calda e polvere di cannella.

Tempo di preparazione: 2 ore