Ingredienti: Dosi per 4: 2 pompelmi rosa, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di moscato, 2 fogli di colla di pesce, 1 albume montato a neve.

Istruzioni per la preparazione: Tagliare a metà e spremere i pompelmi, conservando le bucce intatte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, diluire con il moscato e il succo dei pompelmi: far addensare la salsa su fuoco basso, poi unire i fogli di colla di pesce ammorbiditi; mescolare per farli sciogliere. Far raffreddare, unire l'albume e suddividere la crema nei mezzi pompelmi.