Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg di fave fresche, 200 g di guanciale di maiale, 1 cipollina, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili; tagliare il guanciale a striscioline. Far soffriggere la cipolla con 50 g di olio. Quando sarà leggermente dorata, unirvi il guanciale, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e lasciar rosolare per qualche minuto. Aggiungere le fave, mescolare per insaporirle, salare e pepare. Dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere circa d'acqua, e lasciar cuocere finché le fave risulteranno tenere.