Ingredienti: Dosi per 4: 4 fette di polpa di vitello ben battute, 4 uova sode sgusciate, 4 fette di prosciutto crudo o cotto, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo di dado, sale.

Istruzioni per la preparazione: Coprire le fette di carne con quelle di prosciutto; al centro di ogni fetta appoggiare 1 uovo sodo, poi arrotolarle, formando degli involtini e legarli con del filo. Lasciarli ben dorare nel burro imbiondito, salarli, versare il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungere del brodo. Cuocere per 20' e servire gli involtini freddi, tagliati a metà orizzontalmente, con l'uovo rivolto verso l'alto.