Ingredienti: Dosi per 4/6: scamorza affumicata 200 g, prosciutto cotto di Praga tagliato sottile 150 g, 3 melanzane medie, 2 dl di polpa di pomodoro, basilico, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva, farina, olio per friggere, sale.

Istruzioni per la preparazione: SBUCCIATE l’aglio, fatelo dorare in un tegamino con un cucchiaio d’olio, toglietelo, unite il pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.
TAGLIATE le melanzane a fette tonde spesse 1/2 centimetro. Scaldate un dito d’olio in una larga padella. Infarinate le melanzane e friggetele nell’olio ben caldo, finché saranno ben dorate. Sgocciolatele su carta per fritti, salatele e mettetele da parte.
AFFETTATE la scamorza a fettine sottili. Fate le parmigiane con una fetta di melanzana per base. Distribuitevi un cucchiaino di pomodoro, coprite con mezza fetta di prosciutto e due fettine di scamorza. Procedete formando sei strati, lasciando l’ultimo senza melanzana. Adagiate le parmigiane in una teglia e mettetele in forno caldo a 200° per 10 minuti. Lavate il basilico, tenete da parte qualche foglia e frullate il resto con l’olio d’oliva. Mettete le parmigiane in un piatto di portata, condite con olio al basilico, decorate con il basilico e servite.