Ingredienti: Dosi per 4: 600 g di moscardini già puliti, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio, 1 bicchiere d'aceto di vino bianco, 3 filetti d'acciuga, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, prezzemolo, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Mettere in una padella un po' d'olio con la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati. Far rosolare per 2', poi buttarvi i moscardini lavati e farli insaporire a fiamma viva, in modo che emettano la loro acqua. Quindi spruzzarli con l'aceto e farlo evaporare. Tritare il prezzemolo lavato, i capperi e i filetti d'acciuga. Unire il trito ai molluschi, pepare, salare e cuocere 15'.