Ingredienti: Dosi: Olive bianche g 400, aglio 2 spicchi, prezzemolo un mazzetto, menta un mazzetto, mezza cipolla, pane smollicato g 200 circa, aceto 3 cucchiai, zucchero 3 cucchiai, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: E’ una pietanza di Petralia, comune in provincia di Palermo.

Pestate insieme in un mortaio menta e prezzemolo tritati, l'aglio e la cipolla grattugiata. Passate il condimento in una terrina, allungate con olio, lo zucchero e l'aceto e aggiungete al tutto le olive snocciolate. Prendete del pane casereccio raffermo, sbriciolate la mollica sulle olive già condite e rimescolate bene aggiungendo pepe abbondante e un pizzico di sale. Lasciate riposare perché le olive si insaporiscano prima di portare a tavola .