Ingredienti: Dosi per 4 persone: 300 g di pappardelle, 100 g di ricotta fresca, 4 filetti di acciuga sott’olio, 20 g di gherigli di noce, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 30 g di Parmigiano grattugiato, sale, pepe, erba cipollina.

Istruzioni per la preparazione: SBUCCIATE gli spicchi d’aglio e tagliateli in due. Tagliuzzate i filetti di acciuga e scaldateli in una padella con l’aglio e l’olio d’oliva. Soffriggete a fuoco medio finché le acciughe si disfano e gli spicchi d’aglio sono dorati.
LESSATE, nel frattempo, le pappardelle in abbondante acqua salata.
SCARTATE l’aglio e aggiungete la ricotta nella padella. Spegnete il fuoco e diluite il tutto con 2 o 3 cucchiai di acqua della pasta.
SCOLATE le pappardelle al dente e trasferitele nella padella. Cospargete con il formaggio grattugiato, mescolate bene e distribuite sulla superficie le noci tritate, l’erba cipollina tagliuzzata e un pizzico di pepe nero macinato al momento.