Polpette di mucco (neonato di pesce)

Amalgamare un paio di cucchiai di farina, l'uovo, due cucchiai di pecorino, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se piace, del pepe.

Sciacquare il neonato e aggiungerlo al composto appena preparato amalgamando il tutto delicatamente.

Formare delle polpettine utilizzando un cucchiaio e versarle nella padella con l’olio extra vergine d’oliva ben caldo. Friggere fino a completa cottura e doratura, quindi servirle calde.

Il mucco o neonato di pesce è squisito anche crudo, condito solo con un pizzico di pepe e un filo d’olio extravergine d'oliva, o usato per condire gli spaghetti con aglio e olio, aggiunto durante la mantecatura della pasta in padella.