Ingredienti: Dosi per 4: 350 g di riso, 300 g di code di scampi, 4 bicchieri di vino bianco secco, 1 bicchierino di brandy, cipolla, carota, sedano, timo, olio, burro, brodo.

Istruzioni per la preparazione: Far imbiondire un trito di cipolla, sedano e carota con 1 grossa noce di burro, 1 cucchiaio d'olio, il brandy e poco timo sbriciolato. Bagnare col vino e farlo ridurre di metà; gettarvi le code di scampi sgusciate crude e cuocere a calore moderato per 1/4 d'ora. Mettere il riso in 1 litro scarso di brodo bollente, far riprendere il bollore poi passarlo nel forno caldo e cuocere per 20'. Sgocciolare il riso, condire con il burro e coprirlo con gli scampi e il loro sugo.