Ingredienti: Dosi: riso g 800- 1 pollo - 500 g tritato di vitello - tuma - svizzero - prosciutto cotto - 8 uova - burro - latte- farina - aromi (cipolla sedano carota).

Istruzioni per la preparazione: Lessare la gallina con gli aromi, conservare il brodo e staccare la carne dal pollo facendone piccoli filetti. Soffriggere in burro il tritato poi aggiungere la farina e quindi lentamente il latte, fino a far addensare il tutto e completando con una grattatina di noce moscata . Cuocere al dente il riso nel brodo, condirlo poi con 4 rossi, burro e parmigiano abbondante. Sistemarne uno strado sul fondo di una teglia imburrata quindi adagiarvi sopra i filetti di pollo, il prosciutto a striscioline e la besciamella. Ricoprire con un secondo strato di riso sul quale disporre lo svizzero e la tuma a pezzetti ricoprendo quindi con un ultimo strato di riso. Spennelare quindi la superficie con le restanti uova, battute con il parmigiano grattugiato. In forno.