Ingredienti: Dosi per 8: 800 g di filetto di bue, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio d'aceto, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Pulire la carne delle pelli e del grasso, legarla e metterla in una casseruola con l'olio, l'aceto e il pepe. Farla cuocere a fuoco vivo per 25', rivoltando da ogni parte senza pungere con la forchetta e salare a metà cottura. Togliere dal fuoco, mettere il coperchio e far riposare per 10'.