Sfincione alla ficarazzese

Questo sfincione è un prodotto tipico di Ficarazzi, comune in provincia di Palermo.

L'impasto molto morbido è ottenuto con farina di semola di grano duro tumminìa, con lavorazione simile a quello classico, che a cottura ultimata risulta di uno spessore uniforme di non oltre 4 cm.

La conza (il ripieno) si ottiene facendo soffriggere in un tegame alto gli scalogni (o la cipolla) con olio di oliva molto leggero (biancolilla e/o nocellara) e successivamente con l'aggiunta di uguale peso di cuori di carciofo lessati e tagliati a fettine (o meno frequentemente cavolfiori lessati); si aggiungono alla conza dei filetti puliti di sarda salata, nella misura di 50 g per ogni kg di conza e pomodoro pelato 100 g per kg di conza. Si termina la cottura facendo ben amalgamare gli ingredienti e si aggiusta con pepe nero macinato al momento.

Si spiana la pasta su un foglio di carta oleata e si mette un primo strato uniforme di tuma; successivamente si mette una dose generosa di salsiccia pasqualina a fette, cioè la salsiccia grossa da sugo preparata a Ficarazzi nel periodo di Pasqua e fatta stagionare a casa fino a Natale. Su quest'ultimo strato si pone la mollica di pane raffermo passata al setaccio (o con uno scolapasta) per renderla morbida e uniforme (circa ½ cm), condita a gusto con origano e caciocavallo grattugiato pepato e stagionato.

Infine si distribuisce la conza (preparata e fatta riposare anche dal giorno prima) sulla mollica condita e si inforna, rigorosamente a legna.
A cottura ultimata si può decorare e abbellire la preparazione dello sfincione con bastoncini di tuma, che fondendosi formano disegni e/o motivi ornamentali.
Lo sfincione alla ficarazzese si può conservare anche per qualche giorno.