Stufato di anguille

Ingredienti: Dose per 4 persone: 1 kg. di anguille, 250 gr. di pomodoro fresco ½ cipolla; 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino.

Istruzioni per la preparazione: Soffriggere la cipolla e l'aglio in 100 gr. di olio vergine d'oliva; aggiungere le anguille tagliate a pezzetti, non prima di averle pulite e spellate, e dopo averle fatte rosolare, unire il pomodoro tagliato a pezzetti con tutta la buccia; aggiungere un bicchiere d'acqua e il rosmarino e far cuocere per 30 minuti. Servire caldo.