Ingredienti: Dosi: 800 g di pasta tipo anelletti, 400 g carne di vitello tritata, 300 g tuma, 200 g pangrattato, una cipolla, 100 g sugna, 100 g caciocavallo grattugiato, 200 g estratto di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la sugna e la carne tritata, sfumate con il vino e unite l'estratto di pomodoro, allungate con acqua, regolate sale e pepe e lasciate addensare per mezz'ora. A parte lessate gli anelletti, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato; aggiungete il caciocavallo grattugiato, un po' di pangrattato e la tuma a pezzetti piccoli. Prendete una teglia unta d'olio, spolverate abbondantemente di pangrattato, versatevi gli anelletti conditi e ricoprite con abbondante pangrattato, cucchiaiate di ragù, un filino d'olio e passate al forno per circa mezz'ora.