Ingredienti: Dosi: 6 totani, 250 g pangrattato, 100 g caciocavallo grattugiato, 50 g pomodori maturi, 2 spicchi do aglio, prezzemolo, olio sale pepe, 50 g capperi.

Istruzioni per la preparazione: Pulite bene i totani, svuotandoli ed eliminando la testa, che taglierete a pezzetti. In un tegame soffriggete gli spicchi d'aglio, unite le teste dei totani a pezzetti e fate rosolare, aggiungete metà dei pomodori spellati e fatti a pezzetti, sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti. A parte mescolate il pangrattato con il caciocavallo grattugiato, i capperi e il prezzemolo tritato. Aggiungete la salsa pronta ed amalgamate il tutto. Riempite ogni totano con il ripieno e chiudete con uno stecchino per evitare che fuoriesca; adagiateli in un tegame. Fate soffriggere da tutti i lati, unite i restanti pomodori spellati e a pezzetti, una manciata di capperi, sale e pepe, allungate con un po' di acqua e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Una volta raffreddati si tagliano a fette e si coprono con una cucchiaiata di salsa.