Ingredienti: Dosi per 4: 800 g di spalla di vitello, 1 limone, 1 foglia d'alloro, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Versare 4 cucchiai d'olio in una casseruola; unire la spalla di vitello tagliata a dadini piccoli e la foglia di alloro. Dopodiché spruzzare la carne con il succo del limone e cuocere a fuoco bassissimo, con coperchio, per 40', controllando che il sugo non asciughi troppo, ma evitando di aggiungere acqua. Mescolare spesso con 1 cucchiaio di legno e all'ultimo momento salare e pepare.