Zuppa bianca di pesce

Ingredienti: Dosi per 4: 500 g di coda di rospo, 400 g di seppioline pulite, 400 g di calamari, 1 kg di cozze, 2 patate medie, 2 carote, una cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 rametto di maggiorana, prezzemolo, 1/4 di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione:

SBUCCIATE, lavate e tagliate a pezzetti le patate. Mondate le carote e tagliatele a rondelle.
MONDATE l’aglio e la cipolla e tritateli finemente. Tagliate a tocchetti la coda di rospo. Svuotate le sacche dei calamari e privateli del becco centrale e degli occhi.
LAVATE tutti i pesci e asciugateli. Mettete il trito di aglio e cipolla in una pentola con un filo di olio e fate dorare. Unite le seppioline, i calamari e la coda di rospo. Salate e pepate.
BAGNATE i pesci con il vino. Portate a ebollizione, unite l’alloro, la maggiorana e 1/2 litro di acqua calda. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aggiungete le patate e le carote e proseguite la cottura per 30 minuti.
PULITE e lavate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame con 1/2 bicchiere di acqua e fatele aprire a fuoco vivo. Estraetele con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura e aggiungetelo alla zuppa. Continuate la cottura per altri 10 minuti.
REGOLATE di sale e pepe, unite le cozze, fate scaldare il tutto per qualche istante. Servite la zuppa ben calda dopo averla cosparsa di prezzemolo tritato.

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