Ingredienti: Dosi per 4: zucchine 400 g, riso per minestre 100 g, polpa di agnello macinata fine 300 g, brodo di pollo o vegetale 1 lt., mezzo limone, uno spicchio d’aglio, una piccola cipolla, 2 rametti di menta, un mazzetto di basilico, burro 20 g, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: SMINUZZATE le foglie di menta insieme a qualche foglia di basilico, mescolatele bene alla carne con sale e pepe e poi, con l’impasto che avete ottenuto, formate delle polpettine tonde, molto piccole che trasferirete nel frigorifero.
LAVATE le zucchine, spuntatele e tritatele grossolanamente nel mixer. Fate fondere il burro in una casseruola e, a fuoco lento, fatevi appassire aglio e cipolla sbucciati e tritati fini. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate, mescolate e profumate il soffritto con il succo di limone filtrato e la scorza tagliata a filettini.
CUOCETE per pochi istanti, unite le zucchine e lasciatele insaporire per qualche minuto coprendole poi con il brodo. Aggiustate di sale e portate a ebollizione, metteteci il riso e cuocete la zuppa a fiamma media.