Ingredienti: Dosi per 4: fagioli con l’occhio secchi 100 g, ceci secchi 100 g, lenticchie 100 g, azuki verdi (semi di soia) 50 g, piselli secchi 50 g, lardo 50 g, uno spicchio di aglio, una carota, sedano, un rametto di rosmarino, olio, sale, peperoncino.

Istruzioni per la preparazione: METTETE a bagno separatamente per almeno 6 ore i fagioli, i ceci, le lenticchie e gli azuki. Trascorso il tempo indicato, lavateli e scolateli.
SCALDATE leggermente 2 cucchiai di olio in una casseruola, unitevi il lardo tritato con un poco di rosmarino, la carota, il sedano e l’aglio, aggiungete i ceci, bagnate con 2,5 litri di acqua, portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti circa.
AGGIUNGETE ai ceci i fagioli con l’occhio, gli azuki e le lenticchie. Se è necessario unite un po’ di acqua bollente e fate cuocere la minestra per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, versate nella pentola anche i piselli e tenete sul fuoco per altri 30 minuti.
AGGIUSTATE di sale, verificate la cottura e, se i legumi sono pronti, versate in una zuppiera e condite con olio e peperoncino.