Sagra del pizzolo ripieno e della ''nfigghiulata''

A Sortino, in provincia di Siracusa, alla fine di Ottobre, si svolge la sagra del "pizzolo ripieno e della 'nfigghiulata".
Il pizzolo è un prodotto tipico della cucina solarinese e sortinese, consiste in una pizza tonda di circa 20 cm di diametro, superficialmente condita con olio, origano e sale (a mo' di focaccia) e farcita con vari ingredienti, salati a base di salumi, verdure, formaggi, carne, o dolci con ripieno di crema al pistacchio, nutella, ricotta e miele. Tipicamente sortinese è il pizzolo ripieno di fichi e nipitedda (melissa nepeta).
Incerte le sue origini. Si tratta, comunque, di un piatto tipico della tradizione contadina di Solarino e Sortino - che nella sua ricetta originaria consisteva di una focaccia farcita con peperoni.

L'infigghiulata è, in un certo senso, una variante del "pasticcio di sostanza" e tale si può considerare. Si distingue per la tecnica dell'agnutticamentu, cioè del ripiegamento su se stessa, ciò consente di variare il gusto del ripieno nei vari strati sicché alla fine si otterrà un filone molto sostanzioso e appetitoso, che raffreddato può anche essere tagliato trasversalmente in pezzi compatti.