Ingredienti: Dosi: Brodo, Polpa stinco maiale a bocconcini g 800, cipolla, sedano, carota, spezie (pepe-cannella-anice), vino rosso, broccoli g 500, castagne g 500, burro g 50.

Istruzioni per la preparazione: Soffriggere il battuto di sedano, carota e cipolla, aggiungere i bocconcini e farli rosolare, quindi aggiungere le spezie ed il sale e irrorare con 2 bicchieri di vino. Quando il vino sarà ridotto a metà aggiungere il brodo, coprire e stufare a fuoco lento per 2 h.
Passare al passaverdure i broccoletti  e le castagne lessati. Portare sul fuoco aggiungere il burro, il sale ed il pepe. Guarnire la carne con il purè a forma di crocchette.