Ingredienti: Dosi: 1 Kg di cotenne di maiale, 250 g carne di manzo tritata, uno spicchio di aglio, cipolla, 250 g carne maiale tritata, 50 g caciocavallo, 300 g estratto pomodoro, prezzemolo, alloro, 2 uova, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: Impastate la carne tritata con le uova, il prezzemolo, l'aglio tritato, il caciocavallo grattugiato, sale e pepe. Fate un composto morbido e disponetelo sulla fetta di cotenna, arrotolatela, legatela con lo spago. In un tegame soffriggete con pochissimo olio la cipolla affettata e fate rosolare il braciolone per un paio di minuti, aggiungete l'estratto di pomodoro, allungate con acqua, unite la foglia di alloro, regolate sale e pepe e lasciate cuocere per circa due ore a fuoco basso.
Lasciate raffreddare e tagliate a fette, che coprirete di salsa.