Ingredienti: Calamari di media grandezza 6, pangrattato gr. 200, olive bianche gr. 100, capperi gr. 50, caciocavallo grattugiato gr. 50, prezzemolo un mazzetto, pomodori maturi (o pelàti) gr. 500, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino, olio, sale e pepe.

Istruzioni per la preparazione: La ricetta è di Lipari, nelle isole Eolie, dove col sugo dei calamari si condiscono gli spaghetti.
: Pulite bene i calamari, lasciandoli interi e togliendo loro lo stomaco e la testa. Condite il pangrattato con prezzemolo tritato, i capperi, le olive sminuzzate, il formaggio grattugiato. Riémpite con questo composto i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca. Se preferite potete anche cucire il calamaro dopo imbottito. Soffriggete la cipolla grattugiata in un tegame largo con un po' d'olio, aggiungete i pomodori spellati e senza semi e poi i calamari girandoli con attenzione da ogni lato per farli insaporire nel sugo. Condite con sale e pepe e sfumate coi vino. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cucinare per 15 minuti circa. Togliete dal tegame i calamari, lasciateli raffreddare e tagliateli poi a rotelline o a pezzi. Servite col sugo caldo