Caramelle di carrube

Ingredienti: Dosi: g 500 di carrubbe mature, g 500 di zucchero, 1/2 litro di acqua.

Istruzioni per la preparazione: Mettere in una pentola le carrubbe spezzettate con mezzo litro d'acqua e farle cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e passare al setaccio. In una pentola, mettere lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma bassa fino a quando assume un colore ambrato. A questo punto amalgamare il passato di carrubbe (compreso il liquido di cottura) e far cuocere ancora per qualche minuto. Sistemare gli appositi stampini quadrati su di un marmo unto d'olio, versarvi il composto, lasciar raffreddare e avvolgere le caramelle in carta paraffinata per conservarle meglio.

Tempo di preparazione: 60 min.