Ingredienti: Dosi: 50 fondi di carciofo, limone, 2 litri aceto, alloro, pepe in grani, sale.

Istruzioni per la preparazione: Tagliare i fondi in 4 spicchi ed immergerli in acqua e limone. Far bollire tutti gli altri ingredienti ed aggiungervi poi i carciofi con ½ litro della loro acqua. Riportare ad ebollizione e lasciar bollire per altri 7 minuti. Sgocciolare e stenderli. Una volta raffreddati, riporli in vasi con olio di semi, alloro e pepe.