Ingredienti: Dosi: Carrè con l'osso Kg 3, champign g 250, Marsala g 200, speck g 100, lardo a fette g 100, funghi secchi g 100, panna g 100.

Istruzioni per la preparazione: Staccare l'osso dalla carne, spuntare le coste, pulire dal grasso. Steccare con lo speck, avvolgere con il lardo. Mettere in una teglia con l'osso, le coste, gli scarti e infornare per 60' a 200°. Quindi scolare dal grasso, aggiungere il Marsala e cuocere altri 10'. Prendere il fondo di cottura, aggiungere 2 mestoli d'acqua e ridurre. Aggiungere i funghi già trifolati, la panna e far addensare, finchè non divente una salsa.