Ingredienti: Dosi per 4: 4 costate di manzo, 50 g di pancetta e di burro, 1 bicchiere di Marsala, spezie, 4 grani di pepe, sale.

Istruzioni per la preparazione: Preparare le costate levando gli ossi e lasciando solo un pezzetto di costa. Steccarle con la pancetta, spruzzata con un pizzico di spezie, e metterle in un tegame con il burro sciolto. Unire i grani di pepe e far arrostire a fiamma vivissima. Salare, aggiungere il Marsala e abbassare la fiamma, lasciando cuocere per circa 45 minuti.