Ingredienti: Dosi per 4: 700 g di costolette di castrato, cipolla, carota, 3 pomodori, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio, burro.

Istruzioni per la preparazione: Battere appena le costolette e metterle in 1 marinata di olio e prezzemolo.
Intanto far soffriggere un trito di cipolla, carota e prezzemolo con 1 noce di
burro e sale. Unire i pomodori puliti e a pezzi e lasciar cuocere piano unendo
poca acqua. Imburrare 1 teglia e adagiare le costolette in 1 solo strato. Farle
rosolare da 1 parte, rivoltarle e coprirle con l'intingolo al pomodoro. Unire
il vino, coprire e far cuocere a fuoco lento per una mezz'ora.