Ingredienti: Dosi: Ricotta fresca kg 1, zucchero g 600, zuccata g 100, vaniglia una bustina, cioccolato fondente g 200, scorza d'arancia candita g 100.

Istruzioni per la preparazione: Diffusa in ogni parte dell'isola la crema di ricotta viene utilizzata nei ripieni della cassata, dei cannoli, delle sfince, delle cassatedde, dei panserotti e nella cuccia.

Preparazione:
Lavorate bene, con una forchetta in una terrina (o al mixer), la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è un po' asciutta.
Quando il composto sarà omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi. Condite con cioccolato, zuccata a pezzetti e la scorzetta d'arancia.