Ingredienti: Dosi per 4: 4 piccoli panini integrali, 200 g di baccalà già bagnato, mezzo piccolo peperone verde, un cucchiaio di capperi, uno spicchio d’aglio, un cipollotto, 2 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine, un cucchiaino d’aceto, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: SPEZZETTATE il baccalà e lessatelo per circa quindici minuti. Nel frattempo, immergete nell’ acqua bollente il mezzo peperone verde.
SCOLATE il baccalà e premete sulla superficie per eliminare quanta più acqua possibile. Scolate anche il peperone e frullatelo con i capperi, l’aglio e il cipollotto o, in alternativa, tritate il tutto molto finemente. Unite l’olio e l’aceto alle verdure e mescolatele con il baccalà.
CONDITE infine con sale e pepe. Tostate i panini tagliati in due parti e spalmateli con il preparato di baccalà e verdure. Servite i crostoni freddi.