Ingredienti: Dosi per 6: 6 fette di fesa di tacchino di circa 100 g l’una, 300 g di trita di maiale, 1 peperone rosso, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 20 g di burro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: ABBRUSTOLITE il peperone intero direttamente sulla fiamma oppure nel forno molto caldo, finché la pelle annerisce e si copre di bolle. Chiudetelo per 10 minuti in un sacchetto, quindi spellatelo e apritelo a metà. Eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a dadini.
METTETE le fette di tacchino sopra un tagliere, battetele delicatamente con il batticarne e pareggiate i bordi. Tritate i pezzi di tacchino che scartate e uniteli alla carne di maiale.
CONDITE la carne trita con sale, pepe, l’aglio sminuzzato e il prezzemolo. Mescolate bene e unite i dadini di peperone. Salate e pepate le fette di carne e sistemate al centro di ciascuna una pallina di ripieno. Chiudete i fagottini e legateli con lo spago da cucina.
SCALDATE l’olio e il burro in una padella a fondo spesso e fate dorare i fagottini su tutti i lati. Bagnate con il vino, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 45 minuti circa, girando ogni tanto i fagottini e aggiungendo, se serve, un po’ d’acqua.
TOGLIETE i fagottini dalla padella e versate un bicchierino di acqua nel sugo di cottura, alzando la fiamma per 2 minuti. Servite i fagottini con la salsina aggiungendo, se volete, dei chicchi di melagrana.