Ingredienti: Dosi per 4: 16 grosse sarde freschissime, 2 limoni non trattati, 4 fette di pancarrè, grana o pecorino grattugiato 40 g, un mazzetto di erbe aromatiche miste (timo-maggiorana-salvia-rosmarino- prezzemolo), olio d’oliva, pepe rosa, sale.

Istruzioni per la preparazione: APRITE a libro le sarde, eliminate le interiora, la testa e la lisca, lavatele bene e asciugatele. Avvolgete i filetti su se stessi e fissateli infilandoli in coppia su uno stecchino.
IRRORATE i filetti di sarde con il succo dei limoni, poi sgocciolateli e passateli nel pancarrè, sbriciolato nel mixer con le erbe aromatiche, le bacche di pepe rosa e il grana.
APPOGGIATE i piccoli spiedini sulla teglia del forno foderata con carta speciale ben unta d’olio. Cuoceteli sotto il grill per 3-4 minuti da ciascuna parte. Serviteli subito.