Ingredienti: Dosi: 400 g ricotta, 400 g farina, 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 busta di lievito, 1 busta di vanillina, 1 busta di uvetta, 1 pizzico di sale, 1 buccia grattugiata di limone, 1 buccia grattugiata di arancia, il succo di un'arancia, 1 bicchierino grande di cognac o grappa.

Istruzioni per la preparazione: Montare a neve gli albumi, dopo aver aggiunto un cucchiaio di acqua calda. Impastare il tutto e lasciare riposare per mezz'ora. Friggere.