Ingredienti: Dosi per 6: 100 g di semolino, 50 g di zucchero, 3 uova, 20 g di burro, 5 dl di latte, 1/2 cucchiaino di lievito, zucchero a velo, sale, olio.

Istruzioni per la preparazione: Bollire il latte con una presa di sale, unire il burro e versarvi a pioggia il semolino, mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco medio per 5', sempre mescolando, unire lo zucchero e cuocere altri 5'. Far intiepidire il semolino poi amalgamarvi i tuorli uno alla volta e gli albumi montati con il lievito. Scaldare abbondante olio e gettarvi il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle da entrambi i lati, scolarle e spargerle di zucchero a velo.