PORTATE a ebollizione abbondante acqua. Unite la carota, il sedano e la cipolla mondati e tagliati a pezzetti, l’alloro, il timo e l’aceto e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30 minuti.
STACCATE i tentacoli della piovra dalla sacca e spellatela. Eliminate le interiora e il becco che si trova al centro dei tentacoli e spellateli.
IMMERGETE la piovra nel brodo. Alzate la fiamma. Quando riprende a bollire, abbassate e continuate la cottura per circa 15 minuti. Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine.
AMALGAMATE in una ciotola un pizzico di sale e di pepe, 5-6 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e tritato finemente e il prezzemolo.
SCOLATE la piovra, fatela raffreddare e con un coltello affilato affettate finemente i tentacoli e la sacca. Mettete il pesce nei piatti con le zucchine. Condite con la salsa di olio e aglio.