Ingredienti: Dosi: Panna da montare g 250, zucchero g 120, Cognac g 80, nocciole tostate g 50, 12 savoiardi, 4 fogli colla pesce, 4 tuorli, 9 cucchiai Marsala, pistacchi.

Istruzioni per la preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala, porre il recipiente a bagnomaria e far cuocere fino quasi al bollore.Togliere e aggiungere la colla di pesce, ammollata e strizzata, mescolare e far raffreddare. Montare la panna (tenere da parte 4 cucchiai per decorare) e aggiungere lo zabaione freddo. Rivestire stampo a cassetta con cartaforno, sistemare sul fondo 6 savoiardi inzuppandoli con 1\2 del Cognac. Versare 1\3 del composto e cospargere con metà delle nocciole, fare un secondo strato di panna e nocciole ed un terzo di panna. Disporre gli altri 6 savoiardi, affondandoli un pò. Coprire con carta forno e mettere in freezer per 1 ora. Sformare su un piatto rettangolare, guarnire con panna a ciuffetti e pistacchio a granella.