Ingredienti: Dosi per 4 persone: 200 g di orzo perlato, 200 g di maiale affumicato, 100 g di speck tagliato spesso, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 porro, 1 patata, 2 rametti di timo, sale e pepe.

Istruzioni per la preparazione: TAGLIATE a pezzetti lo speck e fatelo rosolare in una casseruola capiente senza aggiungere condimento. Lavate l’orzo e mescolatelo allo speck, unite un litro e mezzo circa di acqua, il maiale affumicato, coprite e cuocete per un’ora e mezzo.
MONDATE, lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure, unitele alla zuppa, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 30 minuti circa. Poco prima di servire, prelevate il maiale affumicato dalla casseruola, tagliatelo a pezzetti e rimettetelo nella zuppa con le foglioline di timo. Servite subito in piatti preferibilmente caldi.