Ingredienti: Dosi per 4: un’ombrina da circa 1 kg (o altro pesce simile), un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, un limone, sale, olio extravergine.

Istruzioni per la preparazione: TOGLIETE le squame al pesce grattandolo dalla coda verso la testa con un grosso coltello.
ELIMINATE le viscere e sciacquatelo ben bene sotto l’acqua corrente, avendo cura di lavare sia l’interno sia l’esterno. Asciugatelo con carta assorbente da cucina e sistematelo in una teglia oleata.
mondate lavate e asciugate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio.
TAGLIUZZATE grossolanamente il prezzemolo e tagliate l’aglio a fettine.
FARCITE con questi aromi la cavità addominale del pesce, ricordando anche di salarla.
SPENNELLATE il pesce con l’olio rimasto. Cuocetelo poi nel forno preriscaldato a 220° per circa 35 minuti, rivoltandolo dopo 20 minuti circa.
SERVITE accompagnando con spicchi di limone da spremere al momento e con buon olio crudo da versare a filo.