Ingredienti: Dosi per 4: 800 g di patate, parmigiano grattugiato, burro, 2 rossi d'uovo.

Istruzioni per la preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al mulinetto mentre sono ancora calde. Mescolare nella pasta ottenuta un pezzetto di burro e un cucchiaio di parmigiano; lasciar intiepidire e unirvi ora i rossi d'uovo. Formare delle palline grosse poco più di una nocciola, quindi friggerle in olio e burro facendole dorare. Asciugare l'unto mettendole su carta assorbente e gettarle in un buon brodo bollente.